高唐名优特产

【棉花】

高唐棉花种植在宋代已开始出现，但是尚处于实验阶段，形不成规模。在元代以前，高唐是植桑养蚕的主要地域，“蚕丝之富为山东名郡”。真正大量种植棉花是从明代开始的。那时官府通过行政命令让农民种棉花，并采取了一系列鼓励措施，同时种棉效益高，“利夺蚕桑”，这就使高唐植棉迅速发展起来。明《嘉靖统志·东昌府志》记载，棉花“在高唐为州民恒产”，“货以木棉甲于齐鲁”，被誉为“金高唐”。到清代康乾年间，则更达到鼎盛时期。

棉花在高唐大地上安家落户，久居不离，最根本的原因是高唐的自然环境适合棉花生长。

其一，高唐位于黄河冲积平原区，土地多白壤，耕层质地良好，种植的棉花生长旺盛，桃大、桃多而肥硕，棉花产量高。这种土地在高唐达60多万亩，占总土地面积的66%。

其二，高唐属暖温带大陆性气候。在棉花生育期日照时数达1604小时，全年平均积温达4341.7℃。光照充足，热量丰富，保证了棉花对温度和光照的需要。高唐在棉花生育期的降水量一般为500毫米左右，保证了棉花对水分的需要。

其三，高唐的轻壤土含有多种利棉元素，所产棉花内在质量好。

由于高唐植棉条件得天独厚，高唐棉花一向以洁白细软，衣分多、纤维而著称于世。传说，清代时，高唐给朝廷进贡贡棉，用船只经卫运河送往北京，曾发生翻船事故，棉花翻入河中。因高唐棉花具有良好的脱水性能，飘流数里而不沉没。

【空心面】

高唐西部一带，面制品中有一种面条，细如发丝，即“空心面”。群众俗称“挂面”或“坠面”。其实，空心面的原产地是今高唐县的三十里铺镇和原清平县的东部。据说，这种面制品，作为鲁西特产在明清运河漕运发达时，曾北销京津，南下江南。

空心面制作比较细致、费工。至今清平镇、三十里铺镇仍有不少空心面作坊。制作方法是，用上等面粉加入适量碱面、细盐，用冷水把面和好后，揉透醒好，然后盘条，2~3遍后，挂在专用木架子支起的木杠上用手轻拉，晒干后切成段，用纸封好，即成。冬季，则要在地窨中，支木架子晾制。成品白如银丝，条条空心。因面是在木杠上慢慢坠成的，所以叫“坠面”。又因面内掺有碱面，经晾晒发酵，中间变空，所以又称“空心面”。空心面水煮不断，汤水不浑，下入锅内，水开即熟，盛入碗中，只需浇上少许芝麻油、食醋即可食用。入口柔软滑腻，易于消化，是老弱妇幼的食用佳品。过去，高唐妇女产期，多配以荷包鸡蛋食用之，俗谓“养月子”。

【老王寨驴肉】

尹集镇老王寨村加工驴肉久负盛名。至今已有近三百年的历史。因当地风俗，认为驴是鬼，故又称驴肉为“鬼子肉”。据说，清朝时老王寨驴肉曾装入封闭的条篓中出口日本和东南亚各国，并做为贡品进献朝廷。也曾作为土特产被选入过去出版的《山东乡土教材》。

新中国成立后，特别是中共十一届三中全会以来，老王寨驴肉加工达到历史上的最盛时期。老王寨村由原来的四家加工户，发展到十几家。高唐城内还建起了加工厂。老王寨驴肉如今已成为大型宴会和家庭招待的必备佳肴，特别是在上海等南方城市最受欢迎。因驴肉具有养阴、润燥、补血等功能，与东阿阿胶、博平圆铃大枣被南方人视为山东生产的三大补品。

老王寨驴肉之所以被列为名吃，成为贡品，首先是因为肉源优于其他地区。高唐与德州毗邻，德州历史上即以出产毛驴而闻名。德州驴以食草为主，个大有力，同时体多精肉、细肉、味道鲜美。高唐是德州驴产地之一，因此以德州驴为原料，宰杀的驴肉优于其他地区所产。其次是老王寨驴肉加工精细，方法独特，有一整套传统的制作办法。一是宰驴。宰前先给驴饮含盐清水，饮水后遛驴，遛完后再拴在一个固定木桩上，让驴绕圈奔跑，奔跑一阵停下便杀。这样，经过稀释血浆，加速循环，血放得干净，肉少杂质。二是煮肉。将肉分割成5-10斤重的大块，先在清水内净血，然后放入凉汤(多年老汤)锅中。待汤烧开后加人少许火硝(用来提色、清污)，随后放人装有茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等三十多种药料的纱袋，改用文火敞锅煮2-4小时（驴老时长）。三是卧缸。先在瓷缸内放入与煮肉时相同的药料，将肉汤去浮油后倒入缸内(锅底之余渣末不能入缸)，再将煮好的肉凉透后放入缸内。卧缸时间越长越好。

加工后的驴肉，呈酱紫色，烂而不散，软而不松，清香鲜美，百吃不厌，且具补血、活血、降压、滋补之作用。因此，男女老幼皆视为食中美味。俗谓“天上龙肉，地上驴肉”，不为虚妄。

【高唐老豆腐】

高唐老豆腐(又称豆腐脑)，是高唐的传统小吃。它因风味独特而受群众喜受，历代流传而不衰。老豆腐摊不仅遍布高唐城镇、农村，而且进入北方大城市。

高唐老豆腐用精选的黄豆制作。方法是：先将黄豆去皮打成豆䜺子，放人经阳光长时照晒的储存水(用净化背阴处的河水最好)中，浸泡短时，待豆䜺子泡涨后，用石磨磨浆。磨成的豆浆经煞沫、过包(滤渣)后，入锅熬成豆汁，退温后装入缸内，按比例点入石膏，然后封口，20分钟后即成老豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和食用油等配料。

高唐老豆腐所用卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水人锅，并配以茴香、丁香、桂皮、姜片等10余种佐料熬制。油用优质棉籽油在文火上熬，除去油沫和杂质。数小时后，放入葱、甜酱、花椒等佐料。另外用优质辣椒剁碎用油煎制成酥辣碎末和辣椒油，以备爱食辣者食用。

高唐老豆腐洁白明亮。嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之豆香、油香扑鼻，回味无穷。聊城老豆腐与之比较，失之豆腐过粗；夏津、临清老豆腐与之比较，失之卤汤味道欠佳。因此，高唐老豆腐名压鲁西。又因豆类制品含蛋白质、钙质等成分丰富，素称营养食品，高唐向有“要长寿，吃豆腐”之说。制成老豆腐后容易消化吸收，味道鲜美，故深受欢迎，久而不衰。

【高唐饼卷肉】

饼卷肉也是高唐的传统名吃之一。做法是用上好白面粉和面，不加任何佐料，在案板上用面轴制成两铜钱厚薄的薄饼，然后不加油在饼鏊上烙熟，放在笸箩内捂起来保温备用。食用时，把刚出锅的熟肉切成碎块，卷在薄饼中间。薄饼既柔软又有烙制的香味，配以精细熟肉，食之清香可口。过去只卷猪肉，如今已分猪肉、驴肉两种了。顾客可根据自己的口味选择。

现在，高唐城内有多家饼卷肉饭店。但最早制作饼卷肉的却是杨屯乡夹滩村和姜店乡梁庄村。究竟始于什么年代，已不可考。据现在调查，只知，夹滩村的张姓于明初由山西洪洞县迁来定居。因夹滩是个集镇，张姓多有开饭馆者。梁庄村的梁姓也于明初由山西洪洞县迁来定居，世代以宰杀猪、牛为业，并制作熟肉出售。不知从什么时候开始，相隔十几里路的两个村子开始联合起来，共同拼成了饼卷肉这一深受群众欢迎的特吃。每逢春秋，方圆几十里的集镇赶庙会时，夹滩人和梁庄人便一起到庙会上搭棚开设饭摊，制作饼卷肉。夹滩人擀饼，梁庄人切肉，两个饭摊设在一块，形如一家。

夹滩人烙的淡饼既薄厚均勾又有口劲。据说，把烙好的饼搭在木架子上，小孩子坠着打秋千，饼都不会拉断。一些老师傅，擀出的饼一般大小，每个重量上下不差半两。饼在鏊子上烙好后，用翻饼批子挑起一甩，饼便轻轻飘落在笸箩里，摞在那里，像剪刀裁过的一样整齐。看他们烙饼，简直是一种艺术享受。